Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i

Eskişehir’in ünlü tatlarından olan ve ’Çibörek’ veya ’Çiğbörek’ ismi ile farklı ifade edilen Tatar yemeğinin asıl ismi ’Çibörek’ olduğu, yanlışlığın da telaffuzdan kaynaklandığı söylenir. “Asıl ismi ‘çibörek’tir, yumuşak ’g’ harfi yoktur. Çibörekteki ‘çi’ eki lezzetli anlamında, lezzetli börek olarak kullanılır. Çibörek, Orta Asya’da Tatarların yaptığı bir yemek çeşididir. Tatarlar Kırım ve Orta Asya’dan Eskişehir’e göçmüş. Göç eden Tatarlar geleneklerini, göreneklerini buraya getirmişler. Tabi bunun yanında yemek kültürlerinden de vazgeçmemişler. Tatarlar Eskişehir’de nüfus olarak kalabalıklaşınca da ister istemez Tatarların vazgeçilmez yemeği çibörek Eskişehir'e adapte olmuş, bütünleşmiş yani. Eskişehir’de bir dönem belediyeler bunu ‘çiğbörek’ diye yanlış yazdırmış. Kimse de önemsememiş öyle bir yanlış algı oluşmuş insanlarda. Daha sonra bu isim mevzusunu araştıran Tatarlar bunun doğru olmadığını söylemişler.  Eskiden tabelalarda da yazarmış ‘çiğbörek’ diye. Çibörek lezzetli börektir. Hatta başka bir söyleyişi de Tatarcada ‘şırbörek’ tir. Yağda ‘şır’ sesi çıkardığı için ‘şırbörek’ demişler”

Malzemeler:

5 bardak un

2,5 bardak su

Tuz

İç malzemesi:

Yarım kilo kıyma

1 adet rendelenmiş soğan

4 adet yeşil biber

3 orta boy domates

Bir miktar maydanoz

Yapılışı:

Un, su ve tuz karışımından hamur yoğurup sert bir hamur yapılır ve hamur dinlenmeye bırakılır.

Rondo içine soğan, biber, domates ve maydanoz atılarak bir güzel çekilir. Malzemeler ve kıyma bir kaba konarak iyice birbirine yedirilir. Hatta karışımının içine biraz da au ilave edilip, bir kaşık yardımıyla malzemeye iyice yedirilir.

Daha hamur küçük pazılara ayrılarak oklava ile teker teker açılmaya başlanır.

Açılan hamurların alt yarısına kenarlarda birer santim pay kalacak şekilde iç konur ve parmak yardımıyla yufkanın üzerine iyice yayılır.

Yufkanın diğer yarısı iç konulan kısmın üstüne kapatılarak kenarlara bastırılır ve bir kenara konur.

Bütün pazılar yukarıda anlatıldığı şekilde açılarak bir kenarda aralarına beyaz bir kağıt veya havlu kağıt konularak biriktirilir. Yeterli miktara ulaştığında ise uygun bir tavada kızdırılmış yağın içine atılarak kızartılır. 

Afiyet olsun.

Sivas Ketesi

Annem bir gün Nursel'in Mutfağı'nda kete yapıyorlar diye arayınca hemen televizyonu açtım. Yıllardır etrafıma kete yapmasını bilen var mı diye soruyordum, nihayet karşıma tarifi ile birlikte o çok özlediğim kete çıktı. Tarifini zaten annem almıştı, ben de yapılışına baktım. Akşam eve gidince hemen denemeye karar verdik. 

Sonuç mükemmeldi. Uzun yıllar boyunca yemediğim için ne kadar özlediğimi farkettim. Yalnız bazılarına biz peynir de koyduk. İşte kete tarifi..

Sivas Ketesi

6 su bardağı un

3 çay kaşığı kuru maya

1 yumurta

2 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

2 çay bardağı sıvı yağ

İç malzemesi

4 kaşık tereyağı

2 üç su bardağı un

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ceviz

Yapılışı

Malzemelerden hamur yapılır ve dinlenmeye alınır. Hamur parçalara ayrılarak bir patça alınıp oklavayla ince bir şekilde açılır. Yufkanın üzerine tereyağ gezdirilip, tamamına sürülerek el kadar şeritler halinde kesilir. Şeritler üst üste konarak yine el yardımıyla elimizin etrafında yufka gerdirerek sarılır. (Ben şeritlerin aralarına ince dilimler halinde kestiğim beyaz peynir parçaları da koydum.) Sardığımız parçanın alt kısmı kapatılarak masa üzerine konur ve çukur kalan orta kısmına kavrulmuş un konur ve üstü kapatılarak kenarda bekletilir. Bütün parçalar bittikten sonra üstlerine bastırarak yassı hale getirilir. Üzerine zeytinyağlı yumurta sarısı (içine az yoğurt ta eklenebilir) sürülerek fırına verilir.

Herkese şimdiden afiyet olsun. 

Not: Nursel'in Mutfağı'nda yapıldığı tarih 11.04.2016

Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i   

Kıbrıs'ın Meşhur Hellim Böreği

Malzemeler:

2 kalıp hellim

2 ortaboy soğan

bol nane

zeytinyağı

Yapılışı:

Bir kenarda daha önceden su, tuz ve un karışımından hazırladığımız hamur dinlenirken. İki kalıp hellim peynirini blenderdan geçirelim. İki ortaboy soğanı da blenderdan geçirip bol zeytinyağında soteleyelim, rengi hafif penbeleşince ocağın altını kapatalım. Soğanlar soğuyunca rendelenmiş hellimleri üzerine döküp içine bol nane koyalım ve karıştıralım.

Daha sonra kenarda beklettiğimiz hamuru çok ince olmamak kaydıyla oklavayla açalım. 

Hamur yeterli genişlik ve inceliğe ulaştığında hamurun yarısından itibaren üzerine ufak parçalar halinde hellim karışımından koyalım. 

Daha sonra hamurun boş bıraktığımız kısmını hellim koyduğumuz kısmın üzerine kapatalım. 

Bir bıçak yardımıyla hamuru hellim karışımlarının etrafından kareler halinde keselim.

Kestiğimiz parçaları bir teflonda yağsız bir şekilde pişirelim. 

Sonra bir tabağa aldığımız hellim böreklerini balla beraber servis yapıp, bala batırarak afiyetle yiyebilirsiniz. Böreğin özelliği balla yenilmesi ama sade haliyle de çok lezzetli. 

Afiyet olsun.  












Sivas Ketesi Tarifi 

Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i   

Philips Çorba Makinesi ile Nefis Patatesli Pırasa Çorbası

Bir kaç gündür ısrarla pırasa çorbaaı tariflerine bakıp durdum. Gerçi bir tane kendi ölçülerimle bir tarif ile bir çorba yaptım ama tadını size tarif edemem. Tabii yiyemedim. Hemen pintereste başvurdum ve aklı başında bir tarif bularak uygulamaya koyuldum.

Malzemeler: 

4 adet pırasa

1 buyuk boy patates

1/2 havuç

1 orta boy soğan

Salça

Yağ

Karabiber

Kırmızıbiber

Kekik

Tuz

Yapılışı:

Pırasaların yeşil yerlerini ayırıp beyaz kısımlarını ve soğanı ince ince doğruyoruz ve bir tencerede kavuruyoruz. 

Malzemeler henüz diri haldeyken çorba makinesine koyup üstüne küp küp kestiğimiz patates ve havuçları, yağ, tuz, salça ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Makinenin parçalayarak çorba yapma düğmesine basarak çorbamızı pişiriyoruz. Sonuç tabiiki nefis. 

Şimdiden afiyet olsun.

Philips Çorba Makinesi ve Nefis Balkabağı Çorbası

Malzemeler:

1 orta boy soğan 

1 küçük havuç

1 orta boy dilim bal kabağı

1 orta boy kabağın yarısı

1 küçük paket süt

Bir miktar salça

Bir miktar tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğan ve havuçları ince dilimleyip 2 kaşık zeytinyağında soğanlar hafif kızarıncaya kadar kavuralım.

Daha sonra Philips Çorba makinesine bal kabağı, kabak, salça, tuz, karabiber ve tereyağı ekleyip makinenin maksimum işaretine kadar su ekliyoruz. Malzemelerin miktarından çok makinenin kapasitesine göre belirlenmesi daha iyi olur keza haznesi çok büyük değil.

Bütün malzemeler eklendikten sonra makinenin karışım ayarına basarak çalıştırıyoruz. 

Normalde çorba makinesine tüm malzemeyi çiğden ekleyerek de pişirebiliyoruz ki mercimek çorbasını öyle pişiriyorum. Ama bu sefer lezzete lezzet katmak istediğim için soğan ve havucu hafifçe öldürdüm. İsterseniz çiğden de yapabilirsiniz. Baktığım tariflerin bazılarında un da kavrularak çorbaya katılmıştı ama zaten çorba makinesi çorbaları kremayla pişirmiş gibi bir kıvam haline getiriyor o yüzden hiç gerek yok. 

Daha da lezzetli çorbalara ulaşmamız dileğiyle.

Afiyet olsun. 

Unsuz Yağsız Lorlu Diyet Kurabiye

 Lorlu Kurabiye

Malzemeler:

500 gr tatlı lor
2 yumurta
Kuru üzüm
Çekirdek içi
Ceviz
Fındık
Kuru kayısı
Kabartma tozu
Vanilya
2-3 kaşık bal

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırıp (cıvıklanmamış bir halde olmalı), ister top ister yayvan şekilde bir tepsiye dizip önceden 200 derecede hazırlanmış fırında 20 dakika pişirin. Pişerken kontrol etmenizde fayda var uzun süre cıkarısanız üstleri kararabiliyor.

Yukarıda yazdığım iç malzemelerin hepsini koyacaksınız diye bir kural yol. Damak tadınıza ne uyarsa. İlk pişirdiğimde bal koymamıştım sonradan iki kaşık eklediğimde tadı daha lezzetli oldu. İçine vanilya koymanın da lezzet açısından çok büyük bir katkısı var.

Bu kurabiye özellikle yağsız ve unsuz yapıldığı için gün boyu tüketimde açlığı gidermek için çok iyi bir araç. Şimdiden afiyet olsun.

Detox tarifleri.....

Uyku için yöntemler, besinler ve çaylar...

Tefal Aktifry ve Sağlıklı Kızarmalar!

Tefal Aktifry'i ilk duyduğumda bir kaşık yağla kızartmanın nasıl olabileceği hakkında düşünmüştüm. İmkan dahili gibi gelmemişti çünkü patatesler, patlıcanlar, biberler ancak bol yağda kızarınca güzel oluyorlar.
Tabii emin olamadığım için uzun bir süre almadım. Bu arada kızarmayı çok sevdiğim için de hem yiyebileyim hem de sağlık bir şekilde olsun diye düşünürken Tefal Aktifry düşüncesi kafamda gidip gidip geliyordu. Verdiğim paraya değer mi diye de düşündüm ama sonunda dayanamayıp bir tane aldım.

İlk yaptığım iş patates kızartmaktı. Sonuç beni pek tatmin etmemişti. Patatesler diri olmamıştı. Tam bir şok geçirmiştim. Ne yani patatesler böyle mi olacaktı! Evdeki fritözde patates kızartmayı sevmememin nedenlerinden biri çok yağ kullanmak zorunda kalmak, sonra yağı uzun süre kullanamamak ve patatesin her zaman güzel olmaması ve son olarak da fritözün bir süre sonra yapış yapış olması. Fritöz dışında bir kızartma tenceresinde yapmayı da yine patatesler her zaman iyi olmuyor diye sevmiyorum. Aktifry'dan memnun kalmadığım için bir süre kenarda beklettim.

Neyse ki tanıdığım bir kaç kişide Actifry vardı ve bir süre sonra onları arayıp nasıl kullandıklarını ve beğenip beğenmediklerini sordum. Biri arkadaşımdı ve çok fazla kullanmadığını söyledi. Öteki ise kuzenimdi ve oldukça memnun olduklarını bir çok çeşit kızartma yaptıklarını söyledi. Kuzenim patates kızartmasından memnunmuş, ayrıca biber kızartması filan da yapıyormuş. Aktifry'ı aldığımda kutuda çıkan yemek tarifleri kitabında makinenin ortasındaki dönen aparatı çıkardığımızda aslında üçgen börek bile kızartabileceğimiz ve tarifi yazıyordu. Bir kere denemeye kalktım ama bu sonuçtan da memnun kalmadım.

Fakat patates kızartması denemesine geri döndüm.  Bu sefer patatesleri parmak şeklinde değil de küp küp kestim. Sonuç çok iyiydi. Patatesler nar gibi kızarmıştı. Bazen bir kaşık yağ yerine biraz daha fazla koymayı denedim, ve her iki halde de patateslerin güzel olduğunu gördüm.

Sonra biber, patlıcan ve kabakları küp küp doğrayıp kızartmak istedim. Ama hepsinin pişme süresi ayrı olduğu için yine bir hayal kırıklığı oldu. Ayrı ayrı kızartmak düşüncesi ise boşuna zaman kaybı gibi bir şeydi. Halbuki çalışan bir bayan olarak zamanın kıymetli olduğunu düşünen biriyim.

Hepsini bir arada kızartmak yerine önce patatesleri makineye atıp, pişmeye yaklaştığında ise içine doğradığım biberleri attım ve sonuç yine iyiydi. Bir süre sonra bu karışımın üstüne yaptığım veya hazır aldığım köfteleri de eklemeye başladım. Çok karışık gibi görünebilir ama manzara öyle olmuyor merak etmeyin.

Zaman zaman yeşil ve kırmızı biber kızarttığım da oluyor. Tefal Aktfry bir süre sonra benim için bir bağımlılık haline geldi diyebilirim. En son ne zaman yağ aldığımı hatırlamıyorum bile. Sadece salatada kullanmak için yağ alıyorum.

Bence kızartmalar için, genel olarak bütün hepsi için olmasa da iyi bir seçenek. Hatta sadece patates kızartması yapmak için almaya bile değer bir makine.

Philips Çorba Makinesi ile Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi

Philips Çorba Makinesi'ne iki senedir sahibim. Çok amaçlı olan bu çorba makinesiyle en çok yaptığım şey Mercimek Çorbası. Öyle lezzetli oluyor ve çabuk pişiyor ki anlatamam. Genelde insanlar 'çorba makinesi mi olurmuş' diyorlar ama ben bu söylemleri onların gelenekselliklerine veriyorum.

Makineyi aldığımda onunla birlikte gelen tarif defterinde yeşil mercimek yemeği tarifi de vardı ama hiç denememiştim. Bir gün yapmaya karar verdim.

Bunun için gerekli malzemeler:

Akşamdan suya konmuş 1 bardak yeşil mercimek
Minik küpler halinde doğranmış patates
Minik küpler halinde doğranmış havuç
İnce doğranmış soğan
Salça
Yağ
Tuz ve baharatlar

Yapılışına gelince:

Soğan, patates ve havuçlar minik minik doğranmalı ki sonuç itibariyle görsellik güzel olsun. Tüm malzemeleri ve süzdüğümüz yeşil mercimeği Philips Çorba makinesine koyuyoruz. Arzuya göre salça, tuz, baharat ve yağ ekliyoruz. Kaptaki belirlenen ölçü kadar suyu da ekledikten sonra parçalı pişirme ayarında makinemizi çalıştırıyoruz. 23 dakika gibi kısa bir sürede Yeşil Mercimek Yemeği'miz hazır olmuş oluyor.

Çok ta lezzetli bir emek olduğunu itiraf etmeliyim.

Herkese afiyet olsun.

Philips Çorba Makinesi ve O Lezzetli Mercimek Çorbası tarifi için tıklayın..

Patlıcan Tava

Aşağıda tarifini yazacağım paylıcan tavayı yıllar önce yemiştim. Öyle lezzetli bir şeydi ki tadını unutamadım. Nedense bugün aklıma geldi ve hemen annemi arayıp tarifi tekrar aldım.

Üç adet aynı boyda patlıcanın kabuklarını  dört tarafından soyun. Bir yanda ketıla su koyup kaynatın ve kaynayan suyu bir tencereye alıp içine tuz ekleyin ve patlıcanları içine atın. 

Bir miktar kaynayıp hafif yumuşayan patlıcanları bir süzgece alın. Bir süre suyu süzülen patlıcanların ıslaklığını iyice almak için havlu kağıt kullanın. 

Daha sonra patlıcanların üzerine arzu ettiğiniz kadar tuz ekleyip, una bulayıp tavaya dizin ve kızartın. Ben evde un olmadığı için patlıcanları galata ununa buladım ve az yağda kızarttım. 

Sonuç çok lezzetliydi.

Afiyet olsun.

Sarımsaklı Ekmek

Malzemeler:

9-10 diş sarımsak

Küçük bir demet maydanoz

Zeytinyağı 

Tereyağı

Kaşar peyniri

Yapılışı:

Malzemeler blendera atılıp bir güzel karıştırılır. Daha sonra küçük somun ekmek ikiye bölünür ama alt kısım kesilmez. İki patçaya da sarımsaklı sostan  sürülür, parçalar kapatılır ve aliminyum folyoya sarılarak önceden 200 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir. 

Daha sonra ekmeğimiz fırından dışarı çıkartılarak, aliminyum folyonun içinden çıkartılır, tekrar ikiye açılır. Üzerine rendelenmiş kaşar ğeynirinden bolca dökülerek tekrar fırına sürülür. Kaşar peynirler kozarana dek fırında tutulur.

Lezzet nefis. Şiddetle tavsiye ederim. 

Afiyet olsun.