Son 3 yıldır yaptığım aşurelere aldığım iltifatlar bu doyumsuz lezzeti paylaşmaya sevk etti ;)
Nitekim bu yıl ilki yetmeyip 2 gün sonra tekrar yapınca kendiniz yapın lan artık demeye de karar verdim :)
Annemden gördüğüm, sağdan/soldan duyduğum, tariflerden okuduğum bilgilerden derleyerek miktarlarını ve çeşitlerini kendim belirleyerek bir tarif uydurdum. çok da iyi oldu çok da güzel oldu taam mı!
Buyrunuz..
Tencereden de anlaşılacağı üzere bu dağıtılmalık bir aşureydi. Sanırım rahat 40 porsiyon çıkmıştır. Siz de bu gramajları böle/katlaya istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.
Bakliyatların Hazırlanması
----------------------------------------
1 kg Buğday
400 gr Nohut
400 gr Fasulye
250 gr Pirinç (Kırık pirinç olabilir)
750 gr şeker
----------------------------------------
-Buğday, nohut, fasulye ve pirinci yıkayıp ayıklayıp geceden ıslıyoruz.
-Ertesi sabah, fasulye ve nohutu hafifce yumuşayacak kadar ayrı ayrı kaynatıyoruz. Kaynama sırasında sık sık köpüğünü alıyoruz. Yeterince yumuşayınca ocaktan alarak sularını süzüp soğuk su altında kabukları ayıklıyoruz.
*Tamamen pişmemesi önemli. İlk pişmesinde fazla yumuşarsa aşure içerisinde eriyebilir.
*Ayrı ayrı pişmeleri önemli. Birlikte pişerse nohut yumuşayana kadar fasulyeler eriyebilir.
-Buğday ve pirinci büyük bir tencerede birlikte, suyu hafif kıvamlı bir hâl alana kadar kaynatıyoruz. Su, buğday ve pirincin üstünde 3 parmak kadar fazla olmalı. Bunun da kaynarken üzerinden köpüğünü sık sık alıyoruz.
*Köpüğün alınması önemli. Alınmazsa kıvamı fazla koyu, rengi bulanık olur.
-Buğday ve pirincin suyu hafifce kıvama gelince üzerine nohut ve fasulye eklenir. Karıştırıp kaynamasına devam edilir. Gerekirse üstüne sıcak su eklenebilir.
*Aşure tamamen pişip altını kapatana kadar dibinin tutmaması için ara ara karıştırıyoruz. Karıştırmayı abartmıyoruz. Aksi takdirse malzemeler parçalanır, aşure lapaya döner.
-Tekrar kaynadığında şekeri ekleyip iyice karıştırıyoruz.
-Şekerin tamamen erdiğinden emin olduktan sonra suyu tamamen süzülen üzümü ve küp küp dilimlenmiş elmayı, portakal kabuğu rendesini ekliyoruz. Yarım limonu sıkıyoruz. Karıştırıyoruz.
Kuruyemişlerin Hazırlanması
----------------------------------------
400 gr Kuru Üzüm
200 gr Tuzsuz Fıstık
150 gr Fındık
150 gr Ceviz
150 gr Kuru İncir
150 gr Kuru Kayısı
50 gr Kuş Üzümü
50 gr Yer Fıstığı
2-3 gr Karanfil
----------------------------------------
-Tüm kuruyemişleri yıkıyoruz. Kabuklu olanları ayıklıyoruz.
-Üzümü üstü hemen hemen üzerini kapatacak kadar bir su da ıslıyoruz. Bakliyatları kaynamaya başlattığımız sırada ıslatsak kafi. (30 dk. 1 saat kadar)
-Fıstığı soyarken ikiye ayırmak yeterli.
Fındığı havanda hafifce (2'ye bölünecek kadar kırıyoruz)
Cevizi 4'e kırıyoruz.
Kayısıyı ve inciri de 6 parçaya dilimliyoruz.
Böylece her biri birbirine yakın boyutlarda oluyor.
-Üzümü süzerek buğday-pirinç-nohut ve fasulyenin bulunduğu tencereye yani aşuremize ekliyoruz. Küp küp dilimlenmiş elmaları, portakal rendesini ekliyoruz. Limonu sıkıp karıştırıyoruz.
-Fındık, fıstık, yer fıstığı, kuş üzümünü ekleyip karıştırıyoruz.
-Ceviz, incir ve kayısıyı eklemeyi en sona bırakıyoruz.
*İncir ve ceviz erken eklenirse aşurenin renginin çok koyu olmasına sebep olur.
*Kayısı erken eklenirse çok yumuşar, dağılır ve tadı diğer tatların önüne geçer.
Yaş Meyvelerin Hazırlanması
----------------------------------------
Yarım Yeşil Elma
Yarım Portakalın Kabuğu
Yarım Limon
----------------------------------------
-Portakalın kabuğunu rendeliyoruz ya da minik minik dilimliyoruz.
-Yeşil elmayı minik minik küpler halinde dilimliyoruz.
-Üzümle beraber aşureye ekliyoruz.
-Limonu da aşureye sıkıyoruz.
*Yeşil Elma önemli. Kırmızı ya da sarı elma aşurenin fazla tatlı olmasına neden olur.
*Aşuredeki bir çok malzeme tatlı olduğu için yeşil elma, portakal kabuğu ve limon suyunun ekşiliği ile aşurenin tadı dengelenir, ayrıca güzel kokulu olur.
-Kıvamı istenen yoğunluğa gelen aşurenin altı kesilir.
-Ceviz, incir, kayısı ve karanfili eklenerek son kez karıştırılarak soğumaya bırakılır.
*Buzdolabında değil, oda sıcaklığında soğutulmalı.
İster sıcak ister soğuk, ister nar taneli ister tarçınlı nasıl dilerseniz (onu da ben mi söyliyim) servis edin ya da hepsini kendiniz yiyin.
Benim anlatımımdan ve aşurenin doğasından dolayı biraz karışık gibi görünebilir. Ama aslında matematik gibi. Çok kolay eksilerle eksileri artılarla artıları topluyoruz. (Şaka şaka tabi ki matematik daha kolay) (Ay galiba bu da şaka)
Şöyle bir toparlarsak önce bakliyat kaynatılıyor. Şeker katılıyor. Şekere destekçi olarak üzüm katılıyor. Kuruyemişler ekleniyor ama renk verecek olanlar ve tatlılığı artıracak olanlar sona bırakılıyor. E sonda eklenecek olan tatlılarla epey bir tatlı olacak, koymazsanız eksik kalacak; dengeyi sağlamak için arada biraz da ekşilerden konuyor. Güzel koku için yine arada karanfil gibi kokulular giriyor.
Herşese şimdiden afiyet olsun...
Hanife Akliman
.png)
0 yorum :
Yorum Gönder