Bulgurlu Biber Bolması

Annem etli dolma için dolmalık biber almış, hani bilirsiniz küçük boylardan. Aklıma bulgurlu dolma yapmak geldi. İlk defa yaptım ve sonuç harikaydı.

 

Malzemeler;

13 adet dolmalık yeşil biber için;

1 adet kuru soğan

1 adet orta boy domates

2 sarımsak

1 tatlı kaşığı salça

1 bardak bulgır

Taze nane

Tuz, pul biber

Hazırlanışı;

Soğanı yemek soğanı gibi kesip içine 2 adet sarımsağı da dilip bir tencere içinde kavururuz. Hafif pembeleşince içine salça ve minik minik, küp şeklinde kesilmiş domatealeri ekleyip, domatesler eriyinceye kadar kavurup içine bulguru da atıp azcık kavururuz. Bu arada tuz, pul biber eklemeyi unutmayalım. 

Malzeme soğuduktan sonra içine taze nane doğrayıp karıştıralım. Biberlerin içini teker teker doldurup bir tencereye dizelim. Bu arada isterseniz biberlerin ağzını kapatmak için önceden domatesleri hazırlayabilirsiniz ama ben sevmediğim için koymadım. Hazırlık bittikten sonra tencerenin içine dolmaların yarısından biraz daha az su konuyarak pişirelim.

Afiyet olsun

Cevizli Kavala Kurabiyesi

Malzemeler:

250 gr oda sıcaklığında tereyağı

4 su bardağı un

2 su bardağı çiğ badem (ben ceviz koydum)

3 büyük boy yumurta akı

1 çay bardağı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı kabartma tozu 

Üzeri için bolca pudra şekeri

Hazırlanışı:

Cevizler küçük parçalara ayrılır ve kısa bir küre için kavrulur. Daha sonra kısık ateşte kavrulan unun içine karıştırılır. Fakat un konusunda sabırlı olmanız çok açık ateşte pişirilmemesi gerekiyor. Un kavrulduktan sonra soğuması beklenir. Soğuması uzun sürüyor ama sonuçta aldığınız lezzete değiyor. 

Un soğuduktan sonra içine 1 bardak pudra şekeri, kabartma tozu konur karıştırılır, daha sonra yumurta akları ile tereyağı konup hamur yapılır. Hamur tezgahta 4-5 cm kalınlığında açılıp yuvarlak veya ay şeklinde kesilir. Bir yağlı kağıt koyduğumuz tepsiye dizilere önceden 180 derecede ısıtılmış fırına konarak pişirilir. 

Fırından çıkınca sıcakken üzerlerine pudra şekeri dökülerek soğumaları beklenir. 

Afiyet olsun. 

Bir bardak nohutla Humus tarifi

Google da ne zaman bir yemek tarifi arasam karşıma çıkan tarifler neredeyse bir orduyu doyuracak kadar çok malzemeden yapılıyorsa hayal kırıklığına uğruyorum. Tabii yılmayıp bir iki kişilik tarif buluncaya kadar araştırıyorum ya da bana iyi gelen bir tarifin malzemelerini yarı miktara indiriyorum. Böyle yapınca da o yemeğin tarifinin tutmama riski oluyor. Neyse ki humus için çok uğraşmadım. Bu yüzden hep bir-iki kişilik yemek yapabileceğim tarifler bulmaya çalışıyorum.

Humusu herkes sever mi bilmem ama eskiden sevmediğim, şimdi ise evde yapacak kadar lezzetli olduğunu düşündüğüm bir yiyecek. 

Tadımlık olmasını istediğim için 1 bardak nohut ölçüsüne göre yaptım. 

Malzemeler:

1 bardak nohut

1 silme çay kaşığı kimyon

2 yemek kaşığı tahin

Yarım limon suyu

1 çay bardağı ılık su

2 diş sarımsak

Tuz

Zeytinyağı

Dilinmiş maydanoz

Karabiber, kırmızıbiber, pulbiber

Yapılışı:

1 gece önceden 1 bardak nohutu bir kaba koyarız, içine bir paket karbonat ve üstünü geçecek kadar soğuk su koyarız. 

Ertesi gün zaten karbonat yardımıyla kabaran nohutların suyunu dökerek bir tencerede kabuklarını soyabilecek hale gelinceye kadar haşlarız. Nohutlar ılınınca her birinin kabuklarını soyup bir tenceye koyarız. Yarım çay bardağı ılık suyu üzerine döküp bir tahta kaşık yardımıyla nohutları ezerken, bir yandan da ocakta bir miktar ceviririz. Nuhutu soğumaya aldığımızda blender yardımıyla iyice püre haline getiririz ki pürüzler kalmasın. Malzeme soğuyunca bir süre buzdolabında bekletip geriye kalan yarım çay bardağı ılık su ile tekrar ocağa alırız. Kısık ateşteki ocakta bir süre daha çevirdikten sonra ılınmaya bırakırız. Malzemeyi ılıkken rondoya alıp içine kimyon, tuz, sarımsak, limon ve iki kaşık tahini koyup rondoda iyice karıştırırız. 

Daha sonra humusu bir servis tabağına koyup, üzerine kırmızı biber, karabiber, pul biber, zeytinyağı dökerek ve dilinmiş maydanoz koyarak servis yaparız.

Afiyet olsun...

Essenso Yoğurt Makinesi ve Yuğurt Yapımı

Sizlere geçen ay indirimdeyken aldığım Essenso Yoğurt Makinesi'nden bahsetmek istiyorum. 

Daha önce Tefal'in yoğurt makinesini almış ama büyük ve çok yer kaplıyor diye,  yoğurt yapmayı bırakıp makineyi rafa kaldırmıştım.  Daha sonraları nette araştırma yaparken bebekler için piysaya sürülen yoğurt makinelerini gördüm. Fazla yer kaplamayan, içinde küçük kavanozları olan ve takriben 1250 gr yoğurt yapan makineler gözüme çok şirin gelmişti. 

Esse mağazasında rastladığım ve şu an hala indirimde ve 69 tl olan yoğurt makinesini satın aldım. Sadece satın almakla bitmedi tabii. Yoğurt yapma kısmı da önemli bir konuydu benim için. Hazır sütlerden yoğurt yapmak istemiyordum ve mayayı nerden bulacağım da önemliydi tabii. İnternette yaptığım ufak bir araştırma sonucunda Sütaş'ın günlük sütünden 1 tam bir de yarım litre satın aldım. Bir de Pınar'ın organik yoğurdunu. 4'lü paketler halinde satılıyor gerçi ama bir tanesi maya yapmaya yetiyor. Yoğurdu büyükçe bir kaseye koyarak karıştırdım ve içine azcık süt ekledim. Böyle süt ekleye ekleye miktarı çoğalttım. Sonra kavanozların kapaklarını açarak karışımdan hepsine eşit miktarda döktüm. Elimde kalan sütü kavanozların neredeyse en tepesine kadar döküp, bir çay kaşığıyla kavanozların içindeki malzemeyi tekrar karıştırarak makinenin içine yerleştirip kapağını kapattım ve  fişini taktım.  ilk yaptığımda çıkan sonuç mükemmeldi. Uzun zamandır ilk defa böyle doğal ama taş gibi bir yoğurt yiyordum. Aynı marka ve malzemeyle her yaptığım yoğurt tuttu. 

Denemeniz ve memnun kalmanız ümidiyle...

Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i

Eskişehir’in ünlü tatlarından olan ve ’Çibörek’ veya ’Çiğbörek’ ismi ile farklı ifade edilen Tatar yemeğinin asıl ismi ’Çibörek’ olduğu, yanlışlığın da telaffuzdan kaynaklandığı söylenir. “Asıl ismi ‘çibörek’tir, yumuşak ’g’ harfi yoktur. Çibörekteki ‘çi’ eki lezzetli anlamında, lezzetli börek olarak kullanılır. Çibörek, Orta Asya’da Tatarların yaptığı bir yemek çeşididir. Tatarlar Kırım ve Orta Asya’dan Eskişehir’e göçmüş. Göç eden Tatarlar geleneklerini, göreneklerini buraya getirmişler. Tabi bunun yanında yemek kültürlerinden de vazgeçmemişler. Tatarlar Eskişehir’de nüfus olarak kalabalıklaşınca da ister istemez Tatarların vazgeçilmez yemeği çibörek Eskişehir'e adapte olmuş, bütünleşmiş yani. Eskişehir’de bir dönem belediyeler bunu ‘çiğbörek’ diye yanlış yazdırmış. Kimse de önemsememiş öyle bir yanlış algı oluşmuş insanlarda. Daha sonra bu isim mevzusunu araştıran Tatarlar bunun doğru olmadığını söylemişler.  Eskiden tabelalarda da yazarmış ‘çiğbörek’ diye. Çibörek lezzetli börektir. Hatta başka bir söyleyişi de Tatarcada ‘şırbörek’ tir. Yağda ‘şır’ sesi çıkardığı için ‘şırbörek’ demişler”

Malzemeler:

5 bardak un

2,5 bardak su

Tuz

İç malzemesi:

Yarım kilo kıyma

1 adet rendelenmiş soğan

4 adet yeşil biber

3 orta boy domates

Bir miktar maydanoz

Yapılışı:

Un, su ve tuz karışımından hamur yoğurup sert bir hamur yapılır ve hamur dinlenmeye bırakılır.

Rondo içine soğan, biber, domates ve maydanoz atılarak bir güzel çekilir. Malzemeler ve kıyma bir kaba konarak iyice birbirine yedirilir. Hatta karışımının içine biraz da au ilave edilip, bir kaşık yardımıyla malzemeye iyice yedirilir.

Daha hamur küçük pazılara ayrılarak oklava ile teker teker açılmaya başlanır.

Açılan hamurların alt yarısına kenarlarda birer santim pay kalacak şekilde iç konur ve parmak yardımıyla yufkanın üzerine iyice yayılır.

Yufkanın diğer yarısı iç konulan kısmın üstüne kapatılarak kenarlara bastırılır ve bir kenara konur.

Bütün pazılar yukarıda anlatıldığı şekilde açılarak bir kenarda aralarına beyaz bir kağıt veya havlu kağıt konularak biriktirilir. Yeterli miktara ulaştığında ise uygun bir tavada kızdırılmış yağın içine atılarak kızartılır. 

Afiyet olsun.

Sivas Ketesi

Annem bir gün Nursel'in Mutfağı'nda kete yapıyorlar diye arayınca hemen televizyonu açtım. Yıllardır etrafıma kete yapmasını bilen var mı diye soruyordum, nihayet karşıma tarifi ile birlikte o çok özlediğim kete çıktı. Tarifini zaten annem almıştı, ben de yapılışına baktım. Akşam eve gidince hemen denemeye karar verdik. 

Sonuç mükemmeldi. Uzun yıllar boyunca yemediğim için ne kadar özlediğimi farkettim. Yalnız bazılarına biz peynir de koyduk. İşte kete tarifi..

Sivas Ketesi

6 su bardağı un

3 çay kaşığı kuru maya

1 yumurta

2 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

2 çay bardağı sıvı yağ

İç malzemesi

4 kaşık tereyağı

2 üç su bardağı un

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ceviz

Yapılışı

Malzemelerden hamur yapılır ve dinlenmeye alınır. Hamur parçalara ayrılarak bir patça alınıp oklavayla ince bir şekilde açılır. Yufkanın üzerine tereyağ gezdirilip, tamamına sürülerek el kadar şeritler halinde kesilir. Şeritler üst üste konarak yine el yardımıyla elimizin etrafında yufka gerdirerek sarılır. (Ben şeritlerin aralarına ince dilimler halinde kestiğim beyaz peynir parçaları da koydum.) Sardığımız parçanın alt kısmı kapatılarak masa üzerine konur ve çukur kalan orta kısmına kavrulmuş un konur ve üstü kapatılarak kenarda bekletilir. Bütün parçalar bittikten sonra üstlerine bastırarak yassı hale getirilir. Üzerine zeytinyağlı yumurta sarısı (içine az yoğurt ta eklenebilir) sürülerek fırına verilir.

Herkese şimdiden afiyet olsun. 

Not: Nursel'in Mutfağı'nda yapıldığı tarih 11.04.2016

Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i   

Kıbrıs'ın Meşhur Hellim Böreği

Malzemeler:

2 kalıp hellim

2 ortaboy soğan

bol nane

zeytinyağı

Yapılışı:

Bir kenarda daha önceden su, tuz ve un karışımından hazırladığımız hamur dinlenirken. İki kalıp hellim peynirini blenderdan geçirelim. İki ortaboy soğanı da blenderdan geçirip bol zeytinyağında soteleyelim, rengi hafif penbeleşince ocağın altını kapatalım. Soğanlar soğuyunca rendelenmiş hellimleri üzerine döküp içine bol nane koyalım ve karıştıralım.

Daha sonra kenarda beklettiğimiz hamuru çok ince olmamak kaydıyla oklavayla açalım. 

Hamur yeterli genişlik ve inceliğe ulaştığında hamurun yarısından itibaren üzerine ufak parçalar halinde hellim karışımından koyalım. 

Daha sonra hamurun boş bıraktığımız kısmını hellim koyduğumuz kısmın üzerine kapatalım. 

Bir bıçak yardımıyla hamuru hellim karışımlarının etrafından kareler halinde keselim.

Kestiğimiz parçaları bir teflonda yağsız bir şekilde pişirelim. 

Sonra bir tabağa aldığımız hellim böreklerini balla beraber servis yapıp, bala batırarak afiyetle yiyebilirsiniz. Böreğin özelliği balla yenilmesi ama sade haliyle de çok lezzetli. 

Afiyet olsun.  












Sivas Ketesi Tarifi 

Eskişehir'in Meşhur Çibörek'i   

Philips Çorba Makinesi ile Nefis Patatesli Pırasa Çorbası

Bir kaç gündür ısrarla pırasa çorbaaı tariflerine bakıp durdum. Gerçi bir tane kendi ölçülerimle bir tarif ile bir çorba yaptım ama tadını size tarif edemem. Tabii yiyemedim. Hemen pintereste başvurdum ve aklı başında bir tarif bularak uygulamaya koyuldum.

Malzemeler: 

4 adet pırasa

1 buyuk boy patates

1/2 havuç

1 orta boy soğan

Salça

Yağ

Karabiber

Kırmızıbiber

Kekik

Tuz

Yapılışı:

Pırasaların yeşil yerlerini ayırıp beyaz kısımlarını ve soğanı ince ince doğruyoruz ve bir tencerede kavuruyoruz. 

Malzemeler henüz diri haldeyken çorba makinesine koyup üstüne küp küp kestiğimiz patates ve havuçları, yağ, tuz, salça ve diğer malzemeleri ekliyoruz. Makinenin parçalayarak çorba yapma düğmesine basarak çorbamızı pişiriyoruz. Sonuç tabiiki nefis. 

Şimdiden afiyet olsun.

Philips Çorba Makinesi ve Nefis Balkabağı Çorbası

Malzemeler:

1 orta boy soğan 

1 küçük havuç

1 orta boy dilim bal kabağı

1 orta boy kabağın yarısı

1 küçük paket süt

Bir miktar salça

Bir miktar tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğan ve havuçları ince dilimleyip 2 kaşık zeytinyağında soğanlar hafif kızarıncaya kadar kavuralım.

Daha sonra Philips Çorba makinesine bal kabağı, kabak, salça, tuz, karabiber ve tereyağı ekleyip makinenin maksimum işaretine kadar su ekliyoruz. Malzemelerin miktarından çok makinenin kapasitesine göre belirlenmesi daha iyi olur keza haznesi çok büyük değil.

Bütün malzemeler eklendikten sonra makinenin karışım ayarına basarak çalıştırıyoruz. 

Normalde çorba makinesine tüm malzemeyi çiğden ekleyerek de pişirebiliyoruz ki mercimek çorbasını öyle pişiriyorum. Ama bu sefer lezzete lezzet katmak istediğim için soğan ve havucu hafifçe öldürdüm. İsterseniz çiğden de yapabilirsiniz. Baktığım tariflerin bazılarında un da kavrularak çorbaya katılmıştı ama zaten çorba makinesi çorbaları kremayla pişirmiş gibi bir kıvam haline getiriyor o yüzden hiç gerek yok. 

Daha da lezzetli çorbalara ulaşmamız dileğiyle.

Afiyet olsun. 

Unsuz Yağsız Lorlu Diyet Kurabiye

 Lorlu Kurabiye

Malzemeler:

500 gr tatlı lor
2 yumurta
Kuru üzüm
Çekirdek içi
Ceviz
Fındık
Kuru kayısı
Kabartma tozu
Vanilya
2-3 kaşık bal

Yapılışı:

Tüm malzemeyi karıştırıp (cıvıklanmamış bir halde olmalı), ister top ister yayvan şekilde bir tepsiye dizip önceden 200 derecede hazırlanmış fırında 20 dakika pişirin. Pişerken kontrol etmenizde fayda var uzun süre cıkarısanız üstleri kararabiliyor.

Yukarıda yazdığım iç malzemelerin hepsini koyacaksınız diye bir kural yol. Damak tadınıza ne uyarsa. İlk pişirdiğimde bal koymamıştım sonradan iki kaşık eklediğimde tadı daha lezzetli oldu. İçine vanilya koymanın da lezzet açısından çok büyük bir katkısı var.

Bu kurabiye özellikle yağsız ve unsuz yapıldığı için gün boyu tüketimde açlığı gidermek için çok iyi bir araç. Şimdiden afiyet olsun.

Detox tarifleri.....

Uyku için yöntemler, besinler ve çaylar...